麻婆茄子

ガッツリ中華料理を食べたい気分だったのと、美味しそうな茄子が売っていたので、麻婆茄子を作ることに。麻婆系は簡単で大量に美味しく作れるので大好物です。

麻婆豆腐の素を使う手抜きレシピです。素が想定しているよりも具だくさん＋水で嵩増しするので、その分は手持ちの調味料で適当に調整。大体3~4食分です。

使った材料

• 牛豚挽肉 300gくらい
• 茄子 5本
• 万能ネギ

使った調味料

• CookDo 麻婆豆腐の素
• 味百家 紅焼(ホンシャオ)
• 豆板醤
• 片栗粉
• だしの素
• 花椒塩(あったので使ってみた。)
• ごま油
• サラダ油

下準備

1. 万能ネギを切り刻む。
2. 茄子のヘタを切り落とし、縦に半分、寝かして斜めにスライスする。
3. 切った茄子を塩水に10分くらい漬け、アクを抜く。

これで茄子のアクが抜けて美味しくなる！と思ったら、黒ずむはずの水にほとんど変化が見られず。どうやら最近の茄子は品種改良でアクが少なくなっているようです。参考: 茄子｜はじめよう おとこの手料理｜いつでも Bon vivant

作り方

1. 茄子をフライパンで炒める。水を少し入れ火が通りやすくして、中火くらいでのんびりと。火が通った茄子を一度皿に上げておく。
2. サラダ油を少々引き、挽肉を炒める。
3. 挽肉に火が通ったら、茄子をフライパンへ戻す。
4. 水を入れ、調味料で味付け。味見しながら適当に。
5. 気に入った味になったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. ごま油を少しだけ垂らして、香りをつけてみる。
7. 皿に盛り、万能ネギを載せて完成！

最初はスプーンでチマチマ食べていたのですが、途中からご飯にぶっかけてガッツリいただきました。ごちそうさま！